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1 肥胖

国家生猪提质示范工程基础研究取得重大成果:颠覆全球医学和公众的传统认知“猪油与植物油搭配食用的传统饮食习惯能减肥”在湖南问世!

发布日期:2017-11-01来源:浏览:168次 分享到:

你知道中国人苗条的奥秘吗?

中华饮食和地中海饮食,谁更优? 

“素食”可能让你长得更胖吗?

你知道和尚为什么胖吗?

适当地吃猪油还能减肥,是真的吗?

猪油能减肥是真的吗

以上这一系列疑问,湖南农业大学的文利新教授及其团队成员王吉、严思思等在《Nature》出版集团《SCIENTIFIC REPORTS》最新发表的科学研究论文“Anti-obesity effect of a traditional Chinese dietary habit—blending lard with vegetable oil while cooking”给出了答案!

油脂平衡在《Nature》文章发表

文利新教授及其团队研究发现了中国人以猪油为基础油脂,与植物油搭配食用的传统饮食习惯具有极显著抗肥胖功能。研究人员设立了合理烹饪用油量(25克/天)和我国居民目前实际烹饪用油量(42克/天)两个水平,以小鼠为模型,模拟人12年用油习惯,研究植物油豆油(占比我国食用油总量的45%)、猪油、豆油和猪油的调和油等3种油脂对机体肥胖的影响。结果显示,与豆油相比,不论是中国营养学会建议的最适烹饪用油量(25克/天),还是目前中国人的实际吃油量(42克/天),猪油组、猪油与豆油调和油组其脂肪细胞体积均极显著减小;特别是目前中国人的实际吃油量(42克/天)这一水平,与豆油相比,猪油组体脂率下降16%;特别是豆油和猪油调和油组合体脂率降低49%,具有极显著的抗肥胖效果。

植物油豆油、猪油、豆油和猪油的调和油等3种油脂对机体肥胖的影响

其抗肥胖机理,研究人员从分子层面给出了答案:我国居民目前实际烹饪用油量(42克/天),超量了1/3。吃豆油,会加速脂肪细胞的分化和脂质沉积,脂肪细胞体积增大从而引起肥胖吃猪油,脂肪细胞的分化和脂质的分解能力都加强,体脂率有所增加,但脂肪细胞内的脂质含量相对较低,脂肪细胞体积没有显著变化;而吃豆油和猪油调和油,不仅减少脂肪细胞分化和数量,减少脂质沉积,而且加速脂肪动员,极显著降低体脂率

分子层面的抗肥胖机理

这项研究成果是在全球首次揭示了中国人的肥胖率远低于西方国家的奥秘——猪油与植物油搭配食用的传统饮食习惯!也找出了近20年中国人的肥胖率迅速升高的最重要的原因——吃油过量且不平衡!

这一前瞻性研究,不仅颠覆全球医学和公众的传统认知,而且也给部分想通过素食减肥的人群提出了警示:让猪油退出厨房减肥不仅无效,可能更肥胖。

 <油脂营养知识驿站> 

(一)肥胖病

目前,肥胖已成为全球性严重社会问题和威胁健康最重要的危险因子。《柳叶刀》杂志2016年的一篇调查报道称,世界肥胖人口从1975年的1.05亿增加到了2014年的6.41亿。中国的肥胖总人数超过9000万人,已经赶超美国,成为全球肥胖人数最多的国家,形势不容乐观,需引起高度注意。

全球肥胖人数调查

(二)中华饮食优于地中海饮食,坚持文化自信保持苗条!

国际食物政策研究所(IFPRI)发布的《2016全球营养报告》显示:以美国为代表的西方饮食(高脂、高碳水化合物和高能量)国家中,成年人肥胖率均已达到30%左右,成年人的超重率超过60%

地中海饮食(全球公认的最健康饮食之一)国家(如法国、希腊和西班牙等)成年人肥胖率均超过20%,成年人超重率也已达到了60%左右。

而在中国(中华饮食),成年人的肥胖率和超重率分别是6.9%34.4%,要远远低于地中海饮食国家。

全球肥胖人率、超重率调查

湖南农业大学文利新教授团队这一项最新研究成果证实了中华饮食优于地中海饮食,在全球首次揭示了中国肥胖率远低于西方国家的奥秘——猪油与植物油搭配食用的传统饮食习惯!也找出了近20年中国人的肥胖率迅速升高的最重要的原因——吃油过量且不平衡!

(三)中华文化瑰宝——“猪”及其文化

猪是中国的至爱,关系每个“家”的健康、和谐和幸福!发明文字的古人很有智慧:房子下面有“猪”便是家;房子里有“女”人,家便“安”了;房子里有一个把“心”放在家里,陪着家人饮点小酒(皿)的男丁,家便“寧(宁)”了。因此,“家”的安宁和幸福,离不开“猪”和爱家的好女人、好男人!

猪与家文化

中国人的幸福真的离不开“猪”!80%的中国人的餐桌每天少不了猪肉!猪肉也是最好吃的健康肉品之一!有老祖宗的对联“百菜唯有白菜甜,诸肉还是猪肉香”为证!猪油还是全家幸福健康的必备基础油脂和中国人还苗条的最重要的原因!猪油与常见的植物油搭配后,不仅口感好,少用1/3的油,而且其油脂比例均趋近1:1:1,特别是豆油和玉米油。

我国居民用油现状

近几十年里,全球肥胖症和心血管疾病患者越来越多,医学工作者和公众均将猪油当作“罪魁祸首”!猪油正快速地退出中国人的厨房,而同时,我国人均吃油迅速上升,超量1/3且严重不平衡,猪油越来越少,植物油越吃越多。

与之相对应的,是我国成年居民的超重率、肥胖率及肥胖总人数也均呈逐年上升趋势

自从有文字记载以来,猪油就一直都是中国最受欢迎的烹饪油之一。中国居民在数千年的传统烹饪过程中,习惯将猪油和植物油交替或者搭配食用。而西方国家饮食的特点是喜好油炸,不仅油脂摄入严重过量,并且极度的不平衡,烹饪用油以植物油为主,很少食用动物油,对于猪油更是知之甚少。

医学经典《本草纲目》中就有记载,猪油有开胃、利尿、消滞、散瘀、解百毒和促进血液循环等功效。猪油中含有的胆固醇也是人体所必需的物质,适量摄入胆固醇能够有助于体内的激素合成和脂肪运输。

(四)怎样合理用油

肥胖主要是由先天因素和(或)后天因素作用导致,其中后天因素是单纯性肥胖症的最主要诱导因素。后天因素中,膳食中油脂的摄入对肥胖的形成尤为关键。

因此,中国营养学会建议:膳食中总脂肪的摄入量应控制在60-85克每天,烹调用油则建议为25-30克每天。摄入的油脂中,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应均衡,三者比例以1:1:1为宜。

自然界没有任何一种天然植物油或者动物油脂能达到或者接近脂肪酸1:1:1完美平衡。因此,要达到脂肪酸摄入均衡,在烹饪过程中,必须不同的搭配食用。

各食用油脂肪酸比例

如何将植物油和猪油搭配食用,湖南农业大学文利新教授团队研究了几种最佳配比如下表:

植物油和猪油搭配食用比例

健康吃油,最重要的是控制总量(每天25~30克)和油脂平衡(脂肪酸均衡)。但生活中较难做到如此精确,因此我们只需将植物油和猪油各取15克(每日量),即可接近脂肪酸1:1:1的完美比例

植物油和猪油搭配食用比例

(四)文教授研究成果有能走入寻常百姓家的产品吗?

文教授及其团队针对寻常百姓如何合理利用猪油,研制了专利产品“烟村白玉”(专利申请号: 201510595404.4)。它口感好,操作简单方便,富含多种脂肪酸、蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、磷等营养元素。

烟村白玉,低胆固醇油脂,健康油脂

使用方法:

第一步:将新鲜鱼清洗干净,切好姜片、葱和辣椒备用;

第二步:将水煮沸,把鱼、姜片和烟村白玉(10克)放入锅中继续煮20分钟,至鱼汤变白;

第三步:将盐、味精、少量酱油、以及辣椒放入锅中继续煮10分钟;

第四步:鱼出锅时,将葱放入即可。

烟村白玉蒸鱼,健康烹饪方法

主要参考资料

[1] Anti-obesity effect of a traditional Chinese dietary habit— blending lard with vegetable oil while cooking. 

[2] Cesare M D, Bentham J, Stevens G A, et al. Trends in adult body-mass index in 200 countries from 1975 to 2014: a pooled analysis of 1698 population-based measurement studies with 19.2 million participants [J]. Lancet, 2016, 387(10026):1377-1396.

[3] International Food Policy Research Institute. Global nutrition report 2016 [R].Washington, D.C. International Food Policy Research Institute, 2016. 

[4] 中华人民共和国卫生部.中国居民营养与健康现状[J].中国心血管病研究杂志,2004,(12):919-922.中国营养学会.中国居民膳食指南(2016)[M].北京:人民卫生出版社,2016:118.

[5] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.中国居民营养与慢性病状况报告(2015 年)[M].北京:人民卫生出版社, 2015:2.

[6] 中国营养学会.中国居民膳食指南(2016)[M].北京:人民卫生出版社,2016:118.


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