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1 健康饮食

吃了这么多年肉食,你就能分清这三种肉吗?

发布日期:2017-10-27来源:浏览:455次 分享到:

肉是国人饮食中“不可或缺”的一部分,它的品质深受人们关注。市面上常见的肉分为三种:热鲜肉冷冻肉冰鲜肉,具体什么样的肉品比较好?我们来用科学的手段对比下。

【热鲜肉】即是新鲜肉。是“凌晨宰杀,清早上市”的畜肉,一直被认为是最鲜的肉,但实际上并非如此。

热鲜肉市场 

一方面,热鲜肉未经卫生检验,缺乏卫生和安全保障,存在危险因素。同时也易注水。另一方面,热鲜肉没有冷藏设备,若是夏天,由于鲜肉所处的环境温度偏高,加上肉内糖原分解产生的热量,使肉的温度急剧升高,甚至达40~42℃,为细菌繁殖提供了良好条件,会产生难闻的“肉夹气”

热鲜肉从屠宰到食用的间隔时间较短,其肉质常处于“尸僵阶段”,用这种肉烹饪既不易煮烂,也缺乏风味。因此不利于消化吸收,也就降低了营养价值。

 

【冷冻肉】是将屠宰后的猪肉先放在-25℃以下的低温条件下快速降温使其冻结,而后再置于-18℃条件下储存。在此冷冻条件下,细菌不会大量繁殖,酶活力大大降低,可以较长时间保存。由于是在冻结条件下销售,所以称冷冻肉,俗称“冷气肉”。

冷冻肉

肉在冻结期间,因冷冻库是容易挥发水分的“干燥箱”,致使肉块中水分减少,组织干缩,纤维变粗,肉色变暗,脂肪组织被部分氧化,使风味物质减少。冷冻肉不但营养价值略有降低,口味也稍差。如处理不当,还可能有不良异味。

关于冷冻肉保质期目前仍无明确规定。目前,我国对于冷冻肉保质期仍没有明确规定。在《SB/T 10408-2007国家储备冻肉储存冷库资质条件》中,规定了各种入冷库肉品的环境设备要求,然而对于冷冻肉究竟能存放多长时间,却没有提及

【冰鲜肉】,又叫冷鲜肉、排酸肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0—4℃,并在后续加工、运输和销售全过程始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了成熟过程。猪肉进入后熟期,蛋白质已分解成较多的肽类、氨基酸及具有鲜味的核苷酸,使肉质变得柔软、有弹性,口感细腻,鲜味、香味足,营养物质容易被人体消化吸收。又因冷鲜肉没有经过冷冻过程,不需解冻,因此不必担心营养素流失。

冷鲜肉,排酸肉

欧美国家吃冰鲜肉已经有几十年的历史了,在欧美发达国家几乎不吃冷冻肉或热鲜肉,而全部是消费冰鲜肉。随着我国肉类加工水平的不断进步,中国肉类消费发生了明显的结构变化,呈现了从冷冻肉到热鲜肉,再从热鲜肉到冰鲜肉的发展趋势,形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冰鲜肉甲天下”的格局。猪肉产品正由热鲜肉向冰鲜肉升级,消费将朝着更加安全、卫生、方便、快捷、营养的方向演变。

为满足人们的这一需求,湖南烟村生态农牧科技股份有限公司研发了国内外第一个烟村冰鲜猪肉,获得国家发明专利(ZL201110320205.4),颠覆了猪肉产业的商业模式,为万亿级“低胆固醇猪肉”产业走向市场奠定了技术基础。

烟村清水芙蓉,烟村冰鲜猪肉

 烟村婴幼儿、孕产妇冰鲜猪肉 

烟村家猪全程使用拥有完全知识产权的无抗风味饲料喂养,保健养殖,出栏猪肉无抗生素残留、无激素残留、无农药残留、无重金属污染、无病原微生物,肉品品质高于绿色食品标准及欧盟标准。

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